外卖月销17000单,可他竟曾是个门外汉?

一个人成功,到底要经历多少年?

在餐饮外卖这条路上,太多老板们有辛酸的故事可以吐露,板着指头算算,3年?5年?甚至,有的还一直在路上。

可是,在沈阳,有这么一个小伙子,餐饮经验为0,外卖经验为0,却愣是在1年时间内打造了一家月销17000单的外卖店。

他是如何做到的?今天,就说说沈阳小伙张勇的故事。

从“海龟”老师到水果达人:不一样的外卖路

张勇是个90后的年轻人,大学的时候在意大利读书,生活悠闲潇洒。回国后,他选择了老师这个职业,每天朝九晚五,收入和生活都很稳定。可渐渐的,这个年轻人感到一丝不满足:日子过得太重复、太普通,没有挑战性,难道一辈子就这样了吗?

张勇给自己的回答是“不”。那段时间,他刚好看到很多关于外卖行业的媒体报道,觉得这个领域大有可为,于是当机立断辞职,投身外卖。

做了一番研究后,张勇选择做果切和水果捞生意。当时沈阳的外卖界主流是做正餐,生鲜果蔬这个频道还有不少空白,潜力极大。同时,因为张勇本身没有餐饮基础,做水果生意相对来说门槛比较低,好上手。在准备好所有证件、工具和人员后,这家“Bingo轻食-水果餐厅”在2017年5月正式营业。

在最开始的几个月,Bingo并没有很多生意,每个月只有100、200单。但张勇心中并不着急,他坚持每天亲自采货,和员工们一起切水果,做好每一碗水果捞。渐渐的,店里单量提升了,从每月100单成长为日均700单,高峰时能达到日均800单,成为沈阳首屈一指的标杆商家。因为生意太好,很多同品类的门店甚至专门搬到Bingo的附近,希望能收获同样多的顾客。

凭着出色的成绩,袋鼠君很快注意到这位沈阳小伙,并邀请他采访。在采访过程中,张勇分享了几点做外卖的成功经验,相信对老板们能有所帮助。

打造万单店的方法:提升曝光,留住顾客

一,用店外发劵提升曝光,引爆单量

张勇表示,店铺单量的第一次显著提升,是在使用了店外发劵之后。

当时店铺已经在美团外卖平台上上线了几个月,因为曝光量一直不高,进店人数很少。为了解决曝光问题,他开始使用店外发券。通过设置20-2的优惠券,5000张、10000张地大幅度发劵,让劵通过多个渠道接触店外的顾客,让他们知道Bingo的存在。其中,天降红包渠道为店铺带来大量顾客,订单爆发期几乎以每天100单的增幅不断增长,从去年10月份的100单涨到今年7月的16900多单。

张勇表示,他的店外发劵如此有效,主要是因为优惠券给顾客的好处是实实在在的。不少商家设置的优惠券很多是看着好看,但实际使用的时候无法起到优惠效果。而张勇的20-2的优惠券,虽然优惠力度不大,但因为店铺的起送价是15元,店内也有不少25元左右的商品,所以20-2的劵是能切实地帮顾客省钱的。

因为高强度的曝光,加上实实在在的优惠,店外发劵帮助Bingo成为了沈阳的万单王。

△ Bingo的爆款水果捞

二,积极参加平台活动

张勇在参加平台活动上没有什么技巧,就一点:什么活动都参加,哪怕暂时不赚钱也要参加。张勇做外卖时有一点很深的感悟,那就是做活动的最大目的是为了吸引顾客到店里下单。这一单也许不赚钱或者利润很少,可是这个顾客有很大可能会转化为店里的老顾客,且带动亲戚好友一起下单。这才是活动真正的目的。

除了平台活动参加积极外,张勇还针对不同类型的用户做不同的活动,实现精准的运营:比如,新客户立减是针对新用户,精准发券是针对老用户,减免配送费是针对远一些的用户。通过不断做有目的性的活动,以此来提升这些顾客群的复购率。目前,Bingo中有60%都是老顾客,张勇在每月初会对他们定向发送优惠券,唤回复购。

在单量逐渐增高后,店铺进货的成本随之大幅下降,店铺从而迎来更高的收入,实现薄利多销。

△ 店内的活动多种多样

三,全方位打造服务品质

只是引流还不够,外卖店最重要的是把人留下。通过2大维度,张勇将Bingo打造成一家备受顾客们喜爱的店。

1,把控食材质量,保证食品安全第一

每天早晨,无论多忙多累,张勇都会亲自去市场上采货。对他而言,水果的质量决定着店铺的命运,是重中之重。为了保证质量,哪怕赔本也在所不惜。

去年春节期间,店铺出现订单暴增,但是店内员工临近年关的时候纷纷坚持不住返回老家,张勇一个人根本忙不过来。当时店铺为了春节准备了一大批水果,为了保证客户体验和服务质量,他毅然选择关店,丢弃了所有水果,即使是有些许变软的水果也不能用来做食材。因为他明白,口碑是店铺生存的根本,如果以次充好,实际上是把自己的生意做窄了。

△ 店内准备好送外卖的新鲜水果

2,亲自处理客诉,及时反馈

这一年多来,张勇没有更换过一次电话号码,时刻保持手机畅通,这是为了能够亲自处理客户投诉。每接到一个客户电话都第一时间解决,保证客户的满意度,避免客户损失,也尽量避免骑手损失。

除了电话投诉外,店铺也积极处理线上差评,对顾客提出的问题一一解答,展现自己的认真态度。

△ 店铺牢牢维持在4.6的评分

因为店铺产品的质量一直很高,服务态度极好,因为店外发劵而吸引过来的人们都选择了留下,成为Bingo的忠实老客。在几个月内,Bingo稳固了自己在外卖水果界的地位,成为了难以撼动的万单店。

未来的方向

这一年来,张勇并不总是顺风顺水,也遇到过人员不稳定、酸奶保鲜难、工作量过大等难题,但总体来说,Bingo都克服了,一切都向前稳定发展。

目前,Bingo在沈阳有2家加盟店,长春有1家,张勇打算未来往南方发展,开到南方的大城市里。为了迎合南方人的口味,他正在计划研发一些下午茶类的新品,计划发展线下堂食,也打算开更多的加盟店。

保证食品质量,服务顾客至上,时光不会亏待每一个努力的人。

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