爱茶和海底捕鱼价格上涨:少数民族自助

"有一种被屠杀的感觉。" 这就是罗林在过去一周吃了海鲜火锅后的感受。 结账时,罗林发现这个火锅比平时贵多了。“过去,每个人都吃240元左右,因为最喜欢的菜都很固定,但这次他吃了295元。” 网络红茶饮料品牌海蒂劳不仅在疫情期间悄悄涨价。北票女孩刘青在喝酒的时候甚至没有注意到这一点。直到最近她在微博上看到一个热门搜索,她才知道Xi茶几饮料的价格上涨了2元

"有一种被屠杀的感觉。"

这就是罗林在过去一周吃了海鲜火锅后的感受。

结账时,罗林发现这个火锅比平时贵多了。“过去,每个人都吃240元左右,因为最喜欢的菜都很固定,但这次他吃了295元。”

网络红茶饮料品牌海蒂劳不仅在疫情期间悄悄涨价。北票女孩刘青在喝酒的时候甚至没有注意到这一点。直到最近她在微博上看到一个热门搜索,她才知道Xi茶几饮料的价格上涨了2元,许多产品售价超过30元/杯。

尽管刘青对小幅提价并不敏感,但她已经秘密设定了一个门槛,“35元/杯太多了”。

在这些在线红色食品品牌价格上涨的同时,快餐连锁店麦当劳最近推出了“会员半价桶”。39元的“良心价格”吸引了许多消费者排队。

这样一幅冰与火的画面让许多消费者感到困惑。价格上涨是形势所迫,还是餐饮业弥补损失的借口?

疫情过后,快速重启的餐饮业正遭受新一轮的考验。

我为在线红色餐饮“报复性提价”?

一个多月前,在疫情结束后,每个人仍在讨论如何“报复消费”,但出人意料的是,“报复价格上涨”成为第一位。

作为海底捞的老会员,罗尔通常会在店里花很多钱。有时和三到五个朋友在一起,有时独自一人。良好的服务和环境是他选择在海底捞吃饭的主要原因。自然,价格在它的范围之内。

然而,最近的消费经历让他非常不舒服,因为海底捞的价格已经上涨了。尽管海底捞已经公开表示,菜品的整体价格调整被控制在6%以内,但罗尔斯对此表示强烈质疑。

对江苏省不同下属城市的两种消费菜单的粗略比较显示,“牛肉涨了6块,啤酒涨了4块,虾涨了8块,鸭肠涨了5块”。在用现金换了50元的优惠券后,罗林认为他只需要支付100元以上,但他仍然需要支付和平时不使用优惠券时一样的价格。他觉得自己被屠杀了。

暴发前后滚动分享海鲜菜单

甚至,罗尔觉得菜肴的数量也可能会减少。“当我吃了200多块的时候,我曾经很饱,但这次显然没有。我想我吃得太多了。”

巧合的是,在海底捞报道涨价后,很多网民也因为涨价而抱怨西卡。

"如果奶茶是星巴克,那就没意思了."“它太贵了,我喝不起。”"除了工资,一切都在上涨。"这种声音在微博上随处可见。

与海底捞明显涨价不同的是,西卡今年2月仅提价5杯,提价幅度仅为2元。

正是因为价格没有上涨太多,而所选基金的价格上涨了,所以大多数消费者对此没有明显的感觉。直到微博搜索出现,消费者才想起回头看看订单,并对其不满。

全天候科技最近发起的一项消费者调查显示,50%的受访者最近喝过茶,但没有注意到价格上涨。然而,对于价格上涨,大多数消费者表示,"价格的小幅变动是可以接受的,价格上涨不会影响他们的购买意愿"。

因为我以前在Xi买过超30元的饮料,刘青对Xi茶的涨价相对不感兴趣。此外,她不喜欢茶“死硬粉”,也不从一家商店订购饮料,因此价格上涨对刘青的影响甚至更小。但对于茶叶消费,她有自己明确的价格红线——不超过35元。

从最近网上红色餐饮品牌店的排队情况来看,涨价似乎并没有影响消费者的购买热情。尽管线下餐饮尚未恢复到流行前的水平,但北京、广州、深圳、Xi等地的受访者都表示,购买Xi安茶需要30-40分钟。

全天候科技3月28日下午(周六)在Xi茶沪五角场店,答案是70分钟。几乎与此同时,苏州王勇孟了的Xi茶馆的等候时间是49分钟。然而,3月29日(周日)在广州天河区西递商场的高峰时段排队仍需两个小时。

当然,如果你在工作日去西卡和海底捞,排队时间会更短。

Xi茶田和天辉商店平日在广州

事实上,除了西茶和海底捞之外,最近网民们还提高了乃雪茶、西贝中村、可可等餐饮品牌的价格,但后两者对此予以否认。

消费者只能在抱怨的同时接受这个事实。就像擀面杖一样,虽然他认为现在去海底捞吃火锅会“有点损失”,但他安慰自己:“你想吃就吃吧,最多再喝两碗西红柿汤。”

FTU证券投资研究小组指出,价格上涨不是一个行业范围的情况。它主要是由少数有能力提价的企业推动的。并非所有餐饮企业都有能力和意识提高价格。

“提高价格的能力要求企业具有品牌效应和消费者粘性。企业还将观察价格上涨是否对总消费有任何影响。他们通常对自己的消费客户导向有更好的理解。只有当他们的消费群体具有较高的收入水平和较强的消费能力,并且公司的决策层愿意提价时,他们才能提价。”富屠证券投资研究小组说。

无论是提价还是促销,都只是企业面对突发情况时的一种应对策略。然而,一个可预测的结果是,提高价格的公司将很难将价格降至流行病爆发前的水平。

第二,什么是价格上涨?

在疫情下,餐饮业在宣布涨价时几乎用了一个理由——原材料价格。

针对价格上涨,Xi茶叶明确表示,“由于部分原材料成本上涨,自2月份以来,五种产品的价格都有所上涨”。从长远来看,“如果原材料的成本没有改变,未来产品的价格也不应该改变。”

奈雪的茶不仅提到了原材料成本的变化,还透露了来自物流的压力。“由于优质原材料价格的变化和物流成本的波动,为了确保产品质量和用户体验,我们还对一些地区的部分产品价格进行了适当调整。”

与茶品牌相比,火锅店在疫情期间承受的压力更大。在解释价格上涨的原因时,海底捞客户服务人员告诉全天候技术:“除了食品价格上涨之外,这也是因为商店里的桌子和顾客数量有限,员工无法全力工作,劳动力成本相对较高。”

3月底,海底捞一家上海店的经营情况

根据海底捞2019年的财务报告,在其成本构成中,原材料和消耗品的成本以及员工的成本是两大支出。由于采购单价的提高和门店的扩大,2019年原材料和耗材成本达到112.39亿元,同比增长62.1%,占总收入的42.3%。业务扩张也在一定程度上导致了员工成本的上升。去年,这部分支出达到79.93亿元,同比增长59.3%,占总收入的30.1%。在外界看来,可能受到严重影响的房产的租金和相关费用占总收入的比例不到1%。

疫情爆发后,所有的离线餐饮商店几乎都处于停滞状态,“生存”成为企业亟待解决的问题。

尽管已经逐步恢复工作和生产,国内餐饮业的复苏仍然不容乐观。据华拉咨询公司跟踪的数据显示,截至4月1日,中国已开业餐馆的数量是2020年1月1日的81.36%,当天开业餐馆的账单数量是1月1日的47%。

这也意味着企业基本上恢复了业务,但没有恢复营业额。此时,涨价可能成为餐饮品牌“自救”的武器。

无论企业将价格上涨归因于原材料还是运输环节,它们都暴露了供应链中的不足。爬虫食品CEO、百度外卖前副总裁王亚军指出,餐饮企业价格上涨有一个深层次的原因:疫情使得行业流通困难,最终改变了整个供应链系统,流程节点的不确定性导致原材料价格局部上涨。

此外,复业后,劳动力成本的增加也成为企业提价的重要原因。“因为餐饮服务人员一般来自低线城市,甚至农村,或者更年轻。受疫情影响,他们可能很难回到城市或选择离开城市,这将导致整个行业的劳动力无法回到以前的状态。”王雅军指出,用人单位的数量并没有减少,最后出现了通过工资差异“抢人”的现象。即使没有疫情,餐饮业在每年年底后一般都会面临劳动力短缺。

长期以来,红海的餐饮业一直处于竞争状态。以火锅企业为例,2013年至2019年,夏布夏布共开设了394家店铺,超过1000家店铺。2016年,新品牌数量仍保持在48个,但在2019年,54个品牌同时开业,门店数量超过100家。海底捞在2019年开了308间房子,除了假期,这基本上是每天开一间房子的节奏。急剧扩张使得餐饮业的竞争形势更加严峻。

夏布夏布夏布,聚在一起开店

然而,目前涨价现象还没有蔓延到整个餐饮业,许多企业甚至采用打折促销来创造销售。

4月6日,麦当劳发起了一场特别的“半价会员桶”活动。81元的金桶原价只有39元。大量消费者去麦当劳订购小程序,这曾导致软件因流量过大而崩溃。

在王雅君看来,麦当劳的促销更多的是一种营销工具,“吸引流量快,不一定会赔钱。”

三、餐饮变化

自助势在必行。

餐饮业本身是一个平均生存时间非常短的行业,对这种流行病的现金流的考验已经变得极其突出。在此期间,许多以激进方式发展起来的餐饮企业都闯了红灯,近两个月的停业使公司面临巨大的财务压力。

西贝餐饮集团董事长贾公开表示,由于400家线下门店基本关闭,预计春节前后一个月的收入损失将达到7-8亿元,“贷款发放工资不会持续三个月”

根据海底捞发布的2019年财务报告,中国大陆年收入为234.03亿元,按一年365天计算,日均收入为6412万元。从1月26日到3月12日,中国大陆的所有餐馆都被宣布关闭,历时46天。粗略计算显示,在海底捞中国大陆区关闭期间,仅部分店铺收入损失就达29.5亿元。

国泰君安社会服务行业首席分析师刘跃南预测:“此次疫情过后,可能会有大量小企业面临非常大的短期现金流压力。最后,餐饮业将迎来一轮大规模的洗牌。”

相反,“标准化的、有能力复制和抵御风险的公司实际上是长期增加市场份额的好机会。”刘月楠说。

自疫情爆发以来,许多餐饮企业开始寻求“自救”。王雅军表示:“现阶段,餐饮企业主要依靠外卖、零售和集体用餐来赚取收入。餐馆就餐的比例相对较小,但也在逐渐上升和恢复。”他说,企业采取的基本方法是接受成本的小幅增加,然后选择较低的购买量来维持业务。

在疫情流行期间,由于一半以上的线下商店关闭,Xi茶加快了“非接触式”茶叶提取柜的落地速度,以留住顾客,降低了在Xi茶GO小程序下外卖订单的顾客的送货门槛,甚至推出了免费送货折扣。

在流行期间,海底捞还鼓励顾客下外卖订单,并向各地商店推出自我推销服务。通过海底捞在线渠道或现场订单进行自我推广,顾客可享受69%至85%的折扣。

在转向在线的过程中,由于玩家的激增,许多餐饮企业只能通过打折促销和全降价来吸引和留住用户。这也是一个有趣的现象。餐馆的食物价格比外卖的高。

刘跃南指出,餐饮业的毛利率相对较高,全额降价或打折其实是可以赚钱的,这是疫情下薄利多销的策略。

根据中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度报告》,研究型企业的毛利率最高为71%,平均为49.22%。一些行业分析师认为,这也意味着,从理论上讲,不低于50%的折扣对餐饮企业是有利可图的。

“但通过降低价格来吸引顾客并不是一个长期的解决方案。因为餐饮企业应该为顾客提供有价值的服务和高质量的产品,所以不可能一直通过降价来获得顾客,最后他们应该关注自己的盈利能力。”刘月楠说。

在她看来,疫情的对外销售业务的发展很可能是好的。以前交付是点到点交付,但现在开始非接触式交付并交付到社区门口,这实际上降低了交付企业的交付成本此外,疫情爆发后,消费模式也可能变得更加多样化,“从吃大锅饭到吃西餐”,分餐制也可能成为一种新的模式。

不过,根据目前获得的数据分析,刘跃南认为,疫情不会显著改变餐饮业的成本结构。

价格上涨可能只是开始,餐饮业正在酝酿更大的变化。

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