草苗特色饮食文化-无酸不欢

这篇文章主要是从饮食方面介绍草苗饮食文化的一个缩影。想了解更多关于草苗文化,可以看作者后续更新的文章。

分布在湖南通道县、广西三江县、贵州黎平县境内的草苗(草苗语:谬娘),在饮食方面十分讲究精粹,注重色香味全,而草苗饮食文化中最大特色是以辣酸为主色。在下文中,作者将对泛湘、黔、贵(即环三省坡片区)草苗的特色美食作一一介绍。

草苗饮食文化之一--打油茶

一、腌酸肉

腌酸肉是将屠宰好,经过数道工序并配上上等配料、盐、辣椒等腌好的肉品(在草苗寨制作腌酸肉的材料主要包括猪肉、鸭肉、鹅肉等)放到密封性极佳的木桶及陶瓮里继续腌制,腌制时间一般半年以上,有的一到两年,经过腌制的肉类,味道鲜美,令人回味无穷。

 腌酸肉

二、腌酸鱼

在草苗寨,最常见和盛行的一种名菜-腌酸鱼。腌酸鱼有几种吃法,即可以生吃、油炸煎吃、火烤吃、小炒红椒吃等。但笔者认为,酸鱼尤以生吃、火烤吃为最佳。草苗特色腌酸鱼,营养价值极高,是待客的上乘美味佳肴。

 酸鱼

烤着吃的酸鱼-味道极佳

三、腌酸糯米团

糯米团腌酸也是草苗寨里很具特色的一道佳肴,酸糯米团制作十分讲究,首先要择选上等甜糯米,蒸熟之后,将经过盐水腌制过的猪骨头剁成小丁块,然后和蒸熟的糯米一起拌匀,最后放入陶瓮中。腌制成熟的酸糯米团其营养价值高,有利于健胃溶便,是草家待客的上乘佳肴。

酸糯米饭团

四、腌酸野菜

环三省坡杂居的草苗因大部分居住在较高的山地带,这里阳光充足、雨量充沛,因而可食用的野菜也非常之多,但草苗人在腌制酸野菜时亦是非常讲究的,取材一般都以含植物纤维较多、益脾健胃的食材为佳。(如清明前后的野蕨菜、野山笋以及鱼腥草等)当然,嫩姜片、嫩姜根也是草苗人陶瓮中常见的腌酸食材之一。

野蕨菜

 野山笋

腌制成熟的酸野菜-可直接食用

五、腌酸葱头、酸豆角

食材的多样性同时也决定了草苗人在腌制技术方面的多面性,手巧的草苗农妇通常会将当季的各类时蔬,通过腌制的方式储存下来,诸如豆角的腌制,草苗农妇在腌制酸豆角时,一般会选择在早晨5-6点钟,到菜地里将豇豆摘回,经过精心挑选之后,用打来的井水清洗干净,水控干后再入陶瓮进行腌制。葱头的腌制办法也叫类似,只是腌制的时节不一样而已。

酸豆角

正如这篇文章的标题,草苗人无酸不欢,腌制酸制品的技术工艺也体现出勤劳、质朴草苗人的智慧结晶,嗜酸除了是草苗人鲜明的文化符号外,也与草苗人被政 治的边缘化、生产资料的匮乏及社会经济有关。腌制的食材除了便于储存、携带、可以防虫、防毒外,经过腌制的食材在保存上,可以延长保存的时间,而不致腐坏、变质。

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