怎么蒸鸡蛋糕最好吃(蒸鸡蛋糕应该放多少水)

按大家的方子做了,果真像果冻般啊~很好吃,我们老家就叫鸡蛋糕这个名字的,所以我也取名就这个。

很多年前做过一次茶碗蒸,那时想不过就是蒸个蛋,就凭自己想法去做,当然失败收场。最近在网上看到一篇文章,今天就再来尝试一下,顺便也来实验一下,用摩洛哥的塔吉锅也可否成功蒸出日式茶碗蒸。蒸鸡蛋糕时,很多人省略了关键一步,难怪蒸熟后,鸡蛋糕会不嫩滑。

日式茶碗蒸

材料(4碗):

蛋:4个

柴鱼高汤:500cc(大约1颗蛋:150CC高汤)

淡酱油:1.5大匙

味醂:1小匙

砂糖:1小匙

盐:1/4小匙

鸡胸肉:8小块,在高汤中烫过一下

香菇:少许

红萝卜:少许

鱼板:少许

虾:6只

做法:

Step1.将蛋打散。要尽量不要打出气泡,不可用平常绕圆圈的方式打蛋,会把空气打进蛋里面。可以将筷子抵住容器的底部,来回划十字形,大约来回20几次即可将蛋打散。

Step2.高汤中加入所有的调味料混合拌匀。

Step3.将高汤倒入蛋液中。

Step4.用滤网将气泡和没有打散的蛋清过滤,使蛋汁更细滑。要过滤2次。过滤好了。

Step5.将一些材料放入碗内,轻轻倒入蛋液。因为较重的食材会沉到碗底,所以如果想要让它浮在蒸蛋上层的食材,就先不要放入蛋液,等蒸到一半时,再放进去就可以了。其他像银杏、百合、白肉鱼、蛤蜊等也都是很适合摆入茶碗蒸的材料。如果表面还有出现小气泡,可以先将它弄破。

Step6.准备蒸锅,等出现蒸气时,再将蛋汁蒸碗放入。

Step7.要放根筷子夹在锅盖边,使使蒸汽能够散出,不会破坏蒸蛋的表面。一方面倾斜锅盖,蒸汽在锅盖凝结成水滴,不会滴到蒸蛋上。所以摆蒸碗时,不要太靠近边缘。用中火蒸约8分钟,再改小火2分钟即可。蒸到约5分钟时,可以将剩下要浮在表面的食材摆上去。蒸好了。很漂亮的蒸蛋。滑嫩又没有空洞的蒸蛋。

Step8.换塔吉锅上场:塔吉锅内放上铁架,加入两杯水,盖盖大火煮到冒出蒸汽。

Step9.放入蒸蛋,中大火6分钟,改小火2分钟。因塔吉锅里的蒸汽会凝结成水,沿着锅缘流回锅底,所以就没有放一只筷子在锅盖上。

Step10.蒸好了,表面看起来一样完整漂亮。

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